脫氧劑和干燥劑雖然都是用于保護貨品的質量和延長保質期，但它們區別還是很多，具體如下：

1、作用不同：脫氧劑主要是用于吸收包裝袋內部的氧氣，從而降低食品包裝袋內的氧氣濃度，減緩或防止食品變質、腐敗、霉變等氧化反應的發生。而干燥劑的主要作用是吸收包裝袋內部的水分，從而防止食品因濕氣而變質、腐敗、霉變等。干燥劑通常也需要在包裝食品時放入，以保持食品的干燥狀態。

2、原理不同：脫氧劑是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物，通過化學反應，短時間內除去密閉容器中氧氣，使食品處于無氧狀態（O2濃度 0.01% 以下），有效控制細菌、霉菌等微生物的生長。干燥劑分為化學干燥劑（礦物干燥劑和氯化鈣干燥劑等，通過與水結合生成水合物進行干燥，為化學反應）和物理干燥劑（硅膠干燥劑和蒙脫石干燥劑等，通過物理吸附水進行干燥，為物理反應）。

3、使用范圍不同：脫氧劑僅可用于食品包裝袋內脫氧保鮮，而干燥劑可用于工業品和食品行業，如：鞋類、箱包、五金、電子儀器、醫藥保健品、堅果類食品、干貨類食品等各行各業的防潮防霉。