干燥劑和脫氧劑都是用來控制環境濕度和保護物品的化學物質，但它們的作用和原理略有不同。

干燥劑通常是用來吸收產品包裝內或者周圍環境多余水分的物質，如硅膠、礦物、蒙脫石等。它們通過吸附空氣中的水分，使環境的相對濕度降低，從而防止物品因潮濕而受到損壞。干燥劑通常用于保護易受潮的物品，如電子產品、油脂較低的食品（餅干類、炒貨類、水產干貨、農產品等）、藥品、鞋子、箱包等。

脫氧劑則是一種能吸收產品包裝內氧氣的化學物質。它們的作用是將環境中的氧氣吸收掉，以防止物品氧化、腐敗、色變、出現“哈喇味”。脫氧劑通常用于保護易氧化的物品和含油脂較高的食品，如糕點類食品、月餅、蛋黃酥、堅果類食品、火腿腸、生鮮水果、五金、藥品等。

總體來說，干燥劑主要用于吸收產品或環境中多余的水分，而脫氧劑主要吸收包裝內的氧氣。兩者的作用雖然不同，但它們都是在封閉的環境中使用，用來保護物品的品質和延緩貨品的貨架期。