食品脫氧劑不是食品添加劑，通過鐵粉氧化原理，吸收包裝容器中的氧，在0.5-2個工作日內迅速將食品包裝中氧氣的濃度降到0.01％以下。它的主要作用是控制食品包裝內的氧含量，防止食品中的某些成分特別是油脂因接觸氧氣發生氧化，從而產生哈喇味或者影響營養價值，一般用在脂肪含量較高的食品上，比如月餅、堅果、面包、糕點等.

在食品保存過程中，氧氣會對食品的質量和口感產生不利影響，因此使用脫氧劑可以有效地延長食品的保質期。

食品脫氧劑通常是一種能與氧氣反應的化學物質，其中最常見的是鐵粉。當鐵粉與氧氣反應時，它會吸收氧氣并釋放出熱量，從而降低了食品周圍的環境溫度，進而減緩了食品變質的速度。

食品脫氧劑通常被廣泛應用于食品保存過程中。例如，在肉類、魚類、蔬菜等食品的包裝內加入脫氧劑，可以有效地防止氧氣進入包裝內部，從而延長食品的保質期。此外，脫氧劑還可以用于食品儲存和運輸過程中，以保持食品的質量和口感。