保鮮卡和干燥劑是兩種常見的食品保存用品，雖然它們都可以用來防止食物變質和腐爛，但是它們的作用原理和使用方法存在一些區別。

首先，保鮮卡采用的是保鮮劑的原理，它采用的是紙片為載體，浸漬吸附食用酒精等制作而成，外觀呈片狀，主要是在包裝內緩慢釋放保鮮氣體，食品周圍形成一定濃度的氣相保護層，抑制、殺滅多種霉菌、細菌及其他腐敗菌，同時與食品中油離水結合，降低其水分活度，從而達到保鮮目的；使用時只需要將其放在食物周圍或容器內即可。保鮮卡可以保持食物的新鮮度，但是并不能防止食物受潮或發霉。

而干燥劑則是用來吸收食物中的水分的物質（如硅膠干燥劑、礦物干燥劑等），通過與水結合生成水合物達到干燥狀態，從而防止食物受潮和細菌滋生。干燥劑通常呈小包形式，使用時需要將其放在食品包裝內或容器中。以食品而言，在常溫常濕的狀態下，食品里的細菌和霉菌能以驚人的速度繁殖，合理的使用干燥劑可以防止食物變質和發霉，但是對于防止食物老化方面效果不太明顯。

綜上所述，保鮮卡和干燥劑雖然都可以用來防止食物變質和腐爛，但是它們的作用原理和使用方法存在一些區別。在使用時需要根據食品的特性和保存方式選擇合適的保存用品，以確保食品的安全和質量。